ซี่โครงย่างคาลบิ – Kalbi

ซี่โครงย่างคาลบิ – Kalbi มีราคาแพงกว่าอาหารที่ปรุงด้วยเนื้อทุกประเภทเพราะจะนำซี่โครงส่วนที่ดีที่สุดมาปรุงทำให้มีรสเลิศยิ่งนัก ซี่โครงนำมาจากซี่โครงวัวอาจจะใช้ซี่โครงหมูก็ได้ แต่ไม่ค่อยนิยมกันมากนัก

คาลบิมี 2 ชนิด คือคาลบิที่ไม่ปรุงรสและคาลบิปรุงรส คาลบิที่ไม่ปรุงรสคือการนำซี่โครงสด ๆ มาย่างโดยไม่ผ่านกระบวนการใดๆ จะได้รสชาติเป็ นธรรมชาติและเนื้อติดกระดูกที่นุ่ม โดยปกติจะรับประทานกับเกลือป่น ส่วนคาลบิปรุงรสนั้น จะนำซี่โครงที่หั่นแล้วไปหมักในซอสถั่วเหลือง เกลือ น้ำผลไม้จากลูกแพร์ น้ำมันงา ขิงและเครื่องปรุงอื่นๆ เป็นเวลานานหลายชั่วโมงก่อนที่จะนำไปย่างบนตะแกรง

การย่างบนเตาถ่านจะเป็นที่นิยมมากกว่าเพราะเชื่อว่าคาร์บอนไดอ๊อกไซด์จากเตาจะให้เนื้อที่ติดซี่โครงนุ่มและอร่อยเป็นอย่างดีและเรียกหาเมื่อเข้าไปในร้านอาหารเกาหลี