กิมจิ – Gimchi

กิมจิ เป็นผักที่ใช้เวลาดองนานในอดีตชาวเกาหลีจะดองไว้รับประทานแทนผักสดในช่วงฤดูหนาว แต่แม่บ้านเดี๋ยวนี้ก็ยังคงเตรียมกิมจิสําหรับฤดูหนาวเป็นจํานวนมาก ซึ่งบางแห่งเริ่มจากปลายเดือนพฤศจิกายนไปจนถึงต้นเดือนธันวาคม เราเรียกการทํากิมจิของทุกปีนีว่า กิมจัง

จากยุโรปสู่ญี่ปุ่น พริกแดงเริ่มเข้ามายังเกาหลีในศตวรรษที่ 17 ทําให้นํามาซึ่งการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ของกิมจิ และอาหารเกาหลีทั่วไป ปัจจุบันมีกิมจิที่หลากหลายกว่า 160 อย่างที่ต่างกันไปตามท้องถิ่นและส่วนประกอบ ซึ่งส่วนใหญ่จะมีรสเผ็ด กิมจิเป็นอาหารพื้นฐานที่จะมีอยู่ในทุกมื้อของชาวเกาหลี และยังใช้เป็นเครื่องปรุงในการทําอาหารยอดนิยมชนิดอื่นด้วย อย่างสตูกิมจิ, แพนเค้กกิมจิ, ข้าวผัดกิมจิ, กิมจิราเมียน (บะหมี่) กิมจิถูกพัฒนาปรับปรุงอย่างแพร่หลายเพื่อสรรหารสชาติใหม่ๆ ทุกวันนี้กิมจิได้รับความนิยมไปทั่วโลกเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการและยังป้องกันโรคอีกด้วย