กว่าจะมาเป็น กิมจิ อาหารประจำชาติเกาหลี
กิมจิ – Kimchi จะถูกทำขึ้นหลังจากที่ชาวไร่ชาวสวนเก็บเกี่ยวผลผลิตเสร็จสิ้น เป็นการถนอมอาหารโดยใช้เกลือและซีอิ๊วขาว ผักต่างๆจะถูกนำมาหมักกับเต้าเจี้ยว พริก ซีอิ๊วและเกลือ ซึ่งจะทำให้ได้รสเผ็ดเปรี้ยว ใช้กินแกล้มในมื้ออาหารของคนเกาหลี
กิมจิในสมัยก่อนนั้น จะใช้วิธีนำผักที่หมักกิมจิมาโรยด้วยเกลือ ผสมกับกระเทียมซึ่งให้รสเผ็ดแล้วจึงหมัก ไม่ได้มีการใช้พริกเหมือนสมัยนี้ จากนั้นจะรอให้น้ำที่หมักระเหยออกไป คล้ายกับการทำ dongchimi (หัวใช้เท้าดอง) ซึ่งเรียกวิธีนี้ว่าการทำ “Chimchae” หรือ “Kimchae” และกลายเป็น “Kimchi” ในปัจจุบัน
ขอบคุณรูปสวยๆจาก:
ขอบคุณรูปภาพจาก portlandfarmersmarket.wordpress.com
ขอบคุณรูปภาพจาก portlandfarmersmarket.wordpress.com
